關(guān)于泡椒鳳爪加工使用雙氧水

　　一、背景信息

　　9月6日,央視焦點(diǎn)訪談曝光安徽省定遠(yuǎn)縣“徽祥”企業(yè)在生產(chǎn)加工野山椒鳳爪過(guò)程中使用雙氧水事件，抽檢其樣品發(fā)現(xiàn)雙氧水殘留量達(dá)550 mg/kg；同時(shí)報(bào)道了浙江省永嘉縣公安局對(duì)市售60個(gè)品牌泡椒鳳爪排查的結(jié)果，發(fā)現(xiàn)其中10個(gè)品牌產(chǎn)品生產(chǎn)中可能使用雙氧水。隨后，北京媒體曝光了本地雙氧水泡制豬蹄的事件，使雙氧水話題繼續(xù)發(fā)酵。

　　二、專家解讀

　　1、雙氧水具有強(qiáng)氧化性，常作為消毒劑使用。

　　過(guò)氧化氫俗稱雙氧水，為無(wú)色透明液體，具有強(qiáng)氧化性，其水溶液可用于醫(yī)療、環(huán)境和食品表面消毒。醫(yī)用雙氧水的使用濃度通常為3%，用于傷口表面消毒。雙氧水作為消毒劑列在食品用消毒劑原料（成份）名單（2009版）(衛(wèi)辦監(jiān)督發(fā)〔2010〕17號(hào))中。

　　2、雙氧水不再作為食品用加工助劑。

　　2011年9月30日，原衛(wèi)生部在針對(duì)國(guó)家質(zhì)檢總局提出的“關(guān)于《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2011）有關(guān)問(wèn)題”復(fù)函（衛(wèi)辦監(jiān)督函〔2011〕919號(hào)）中明確規(guī)定，次氯酸鈉、二氧化氯、過(guò)氧化氫等7種物質(zhì)已列入《食品用消毒劑原料（成份）名單（2009年版）》（衛(wèi)辦監(jiān)督發(fā)〔2010〕17號(hào)），可以作為食品用消毒劑及其原料繼續(xù)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)和使用，不再作為食品用加工助劑管理。2011年11月4日，國(guó)家質(zhì)檢總局《關(guān)于食品添加劑對(duì)羥基苯甲酸丙酯等33種產(chǎn)品監(jiān)管工作的公告》（2011年第156號(hào)公告）規(guī)定，雙氧水禁止作為食品添加劑出廠銷售，食品生產(chǎn)企業(yè)禁止作為加工助劑使用。GB/T 23499-2009《食品中殘留過(guò)氧化氫的測(cè)定方法》明確了過(guò)氧化氫的檢測(cè)方法。

　　3、高濃度雙氧水具有腐蝕性。

　　據(jù)香港食物安全中心2003年3月12日關(guān)于食物中使用雙氧水的風(fēng)險(xiǎn)簡(jiǎn)訊報(bào)道，聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織/世界衛(wèi)生組織的食品添加劑聯(lián)合專家委員會(huì)（JECFA）曾于1965年、1973年和1980年分別評(píng)估了雙氧水的安全性問(wèn)題。委員會(huì)認(rèn)為，人體內(nèi)的腸道細(xì)胞過(guò)氧化氫酶可以分解雙氧水，攝入少量的雙氧水不會(huì)出現(xiàn)中毒危險(xiǎn)。攝入濃度3%的雙氧水一般不會(huì)導(dǎo)致嚴(yán)重中毒，但可引起嘔吐、黏膜輕度不適以及口腔、咽喉、食道和胃部的不適，攝入較高濃度時(shí)（如超過(guò)10%）的雙氧水，會(huì)灼傷黏膜和腸道黏膜。

　　三、專家建議

　　（一）食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)依法誠(chéng)信生產(chǎn)，積極落實(shí)企業(yè)主體責(zé)任，依法依規(guī)使用雙氧水，不得用作食品加工助劑，以確保產(chǎn)品質(zhì)量安全。

　?。ǘ└鶕?jù)“關(guān)于《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2011）有關(guān)問(wèn)題的復(fù)函（衛(wèi)辦監(jiān)督函〔2011〕919號(hào)）”規(guī)定，雙氧水可以作為食品用消毒劑使用，監(jiān)管部門在日常監(jiān)管中應(yīng)結(jié)合企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及生產(chǎn)工藝，對(duì)產(chǎn)品中檢測(cè)出的殘留過(guò)氧化氫進(jìn)行客觀判定。

　　本期專家:

　　梁仲康，中國(guó)罐頭工業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)、教授級(jí)高工

　　趙云峰，國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心研究員

　　主要參考文獻(xiàn)：

　　1.關(guān)于《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2011）有關(guān)問(wèn)題的復(fù)函（衛(wèi)辦監(jiān)督函〔2011〕919號(hào)）；

　　2.香港食物安全中心. 在食物中使用雙氧水. 風(fēng)險(xiǎn)簡(jiǎn)訊. 2003年12月. http://www.cfs.gov.hk/tc_chi/programme/programme_rafs/programme_rafs_fa_02_02.html.

　　3.《食品用消毒劑原料（成份）名單（2009年版）》（衛(wèi)辦監(jiān)督發(fā)〔2010〕17號(hào)）；

　　4.國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局《關(guān)于食品添加劑對(duì)羥基苯甲酸丙酯等33種產(chǎn)品監(jiān)管工作的公告》（2011年第156號(hào)公告）；

　　5.《食品中殘留過(guò)氧化氫的測(cè)定方法》（GB/T 23499-2009）；