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　　生蠔在做法上，最常見的是炭燒，除此之外還有蒸、煮等做法。但是炭燒最簡單，也最受人歡迎。湛江的生蠔，勝在味鮮，個(gè)頭倒不一定很大，咬下去肉質(zhì)緊致而富有彈性，甘香和清甜滿口且價(jià)格便宜，一般的夜宵攤子上都只要1元一只。

　　物美價(jià)廉又美味可口的蠔，有“海底牛奶”的美稱。各地對蠔有許多不同的叫法，在江浙北至渤海稱之為“牡蠣”；在福建沿海及臺灣地區(qū)則人稱“蚵仔”；而在兩廣、海南等南海水域的人們，更多是稱其為生蠔。生蠔產(chǎn)地分布全國各地，但要說肉質(zhì)的鮮嫩香醇和烹飪方式的多樣，位于我省西部的湛江首屈一指。

　　覓食達(dá)人

　　◎達(dá)人

　　達(dá)人：管班長，早前為駐湛江某部軍人，喜好美食，服役期間尋遍湛江美食，尤好吃蠔，即使現(xiàn)在，每逢冬日來臨，亦對湛江生蠔念念不忘。

　　◎食譜

　　再好吃的美食，如若做法單一，食之長久，也如嚼蠟。各式各樣的烹飪方式是維持一樣美食長久流行的必要手法。湛江的蠔，出名就在此處。且不說最負(fù)盛名的“炭燒生蠔”發(fā)源于此，蜜汁脆蠔、芝士焗生蠔、頂抽焗生蠔、酥炸珍珠蠔以及蠔仔烙等等豐富誘人的做法更是讓“吃蠔”經(jīng)久不衰。

　　“蠔”吃第一式：炭燒生蠔

　　炭燒生蠔是吃蠔的第一選擇，顧名思義，將新鮮肥美的生蠔置于火炭之上烘烤，烤至六成熟后再放上蒜蓉、辣椒以及佐料等調(diào)味，直至生蠔本身水分蒸發(fā)，變成鮮美的湯汁，一切渾然天成，食用起來，香酥甘甜，味道鮮美，蠔肉外酥里嫩，口感一流，在普通的燒烤檔、大排檔以及海鮮酒樓就能輕易品嘗。

　　“蠔”吃第二式：蠔仔烙

　　蠔分大小，體質(zhì)較大的蠔適合炭燒烘烤，而體型較小的“蠔仔”則更適合做成蠔仔烙。蠔仔烙取名于南方方言的“仔”，意為小而嫩的蠔，將其混合面粉、雞蛋，放入油鍋中油炸，再輔以胡椒、鹽等配料，吃起來香脆可口，口感脆中帶嫩，也是在湛江隨處都可以吃到的美食。

　　“蠔”吃第三式：土雞椰青生蠔火鍋

　　若是前兩式大家都已經(jīng)品嘗過了，那么這一式相信會引起大家的新鮮感。椰青，取材于椰子的果肉，本身帶有獨(dú)特的清甜，在兩廣地區(qū)，常被作為老火靚湯的食材，當(dāng)然，放置于“蠔”火鍋里自然也是一種獨(dú)特美味，椰青、土雞以及生蠔被放置一起慢火煨，做出的湯底既有雞的清，椰的甜，最為出彩自然是蠔的鮮，真可謂人間美味。

　　“蠔”吃第四式：鐵板蜜汁脆蠔

　　鐵板牛肉、鐵板田雞大家吃得多了，那么鐵板生蠔大家是否嘗過呢？鐵板生蠔最特色首推賣相，經(jīng)過鐵板的加熱，生蠔的脆邊四散而開，看起來仿佛穿著蕾絲裙子的美人坐臥盤中，因此鐵板生蠔也有“美人蠔”的美稱；再就是味，蜜汁澆在蠔上，味道濃郁，咸中帶甜，吃一口，濃汁四散口中，再細(xì)嚼脆嫩的蠔肉，真是頰齒留香。